Simon begann bereits im Alter von zwei Jahren mit dem Skifahren. Der WSV Oberaudorf ist noch heute sein Heimatverein. Der Oberbayer trainiert in der U14- und U16-Mannschaft des Skiverbands Inngau.
Bis 2021 besuchte Simon das Sebastian-Finsterwalder-Gymnasium in Rosenheim. Anschließend wechselte er auf das Skiinternat in Berchtesgaden, um die Schule und seine Leidenschaft fürs Skifahren noch besser kombinieren zu können.
Simons Lieblingsdisziplinen sind der Super-G und die Abfahrt.
In der Saison 2021/22 fuhr der Schüler des CJD Berchtesgaden auf das Podest. So wurde er beim CIT-Slalom in Garmisch-Partenkirchen Dritter. Bei den FIS-Rennen in Schöneck (RS) und Garmisch-Partenkirchen (SK) erreichte er jeweils den neunten Platz.
2023 wurde Simon für das European Youth Olympic Festival nominiert und fuhr dort im Super-G auf Rang 7. Kurz darauf gab er in Garmisch-Partenkirchen sein Debüt im Europacup.
Insgesamt fuhr Simon im Winter 2023/24 sechsmal unter die Top-10. Sein bestes Ergebnis war der vierte Platz im FIS-Super-G von Kaltenbach. Aufgrund seiner Leistungen wurde Simon für die Junioren-Weltmeisterschften nominiert. Im französischen Chatel wurde er im Team-Kombi-Event 20. und in der Abfahrt 22. Im Super-G fuhr Simon auf Platz 34.
Simons jüngerer Bruder Luis (Jahrgang 2007) ist ebenfalls Skirennfahrer. Große Unterstützung bekommen die beiden von ihren Eltern Stefanie und Andreas.
U16-Gesamtsieger im DSV Schülercup
Saison 2022/23: Deutscher Jugendmeister der U18 im Super-G und in der Abfahrt; Vize-Jugendmeister im Slalom
Ski: Head Schuhe: Head Stöcke: Komperdell Brille: Uvex Unterarmprotektor: Ortema Rückenprotektor: Ortema Schienbeinschutz: Leki Alpinhandschuhe: Ziener