Simon gehört seit dem Winter 2018/19 zum DSV-Kader. Seine ersten FIS-Rennen bestritt er im darauffolgenden Jahr.
Im März 2021 gab Simon sein Debüt im Europacup. Ein Jahr später, im März 2022, wurde der Bayer für seine ersten Junioren-Weltmeisterschaften nominiert. Im französischen Veysonnaz fuhr er auf Rang 26.
Auch bei der JWM 2023 gehörte er zum DSV-Team. Am Passo San Pellegrino kam er im Einzelrennen auf Rang 11, im Teambewerb gemeinsam mit Veronika Redder auf Platz 5.
Im Winter 2023/24 konnte sich Simon weiter steigern. Gleich zu Beginn der Saison fuhr er mit Rang 7 in Idre Fjäll sein erstes Top-Ten-Ergebnis im Europacup ein. Insgesamt fuhr er viermal in die Top-15. Bei seinen dritten Junioren-Weltmeisterschaften platzierte er sich auf Rang 13.
Erste Europacup-Platzierung: 2021 Passo San Pellegrino 48.
Erste Europacup-Top-Ten-Platzierung: 2023 Idre Fjäll 7.
Ski: Elan Schuhe: Lange Stöcke: Leki Brille: Uvex Alpinhandschuhe: Ziener