Stefanie startete ihre Karriere zunächst als Langläuferin. Im Winter 2016/17 gehörte sie erstmals als Biathletin zum DSV-Kader.
2017 bestritt die Bayerin bei der Junioren-EM in Nove Mesto ihre ersten internationalen Wettkämpfe.
Im Januar 2019 debüttierte Stefanie im IBU-Cup. Insgesamt schaffte sie in der Saison drei Top-20-Ergebnisse und stand beim Saisonabschluss in Martell mit Rang 3 im Massenstart erstmals auf dem Podest.
Gleich im ersten Rennen des Winters 2019/20 feierte sie beim verkürzten Einzel in Obertilliach ihren ersten Sieg in der zweithöchsten Wettkampfklasse. Es folgten im Saisonverlauf zwei weitere Siege (einmal mit der Mixed-Staffel, einmal im Massenstart) und insgesamt vier weitere Top-5-Ergebnisse in Einzelrennen. Das bedeutete Rang 4 in der IBU-Cup-Gesamtwertung. Bei der EM 2020 in Minsk gewann Stefanie mit Rang 2 in der Single-Mixed-Staffel ihre erste Medaille. Zum Ende der Saison durfte die Landespolizistin im finnischen Kontiolahti ihr Debüt im Weltcup geben.
In der Saison 2020/21 stand sie im IBU-Cup zweimal auf dem Podest: einmal mit der Staffel und einmal gemeinsam mit Lucas Fratzscher nach der Single-Mixed-Staffel, jeweils am Arber. Bei den Europameisterschaften 2021 im polnischen Duszniki-Zdrój gewann sie an der Seite von Justus Strelow die Goldmedaille in der Single-Mixed-Staffel. Im Einzel kam sie auf einen starken siebten Rang.
Im Januar 2024 bestritt sie nach fast drei Jahren erstmals wieder einen Wettkampf im IBU-Cup und lief auf Anhieb in die Top-Ten. Beim Sprint in Obertilliach schaffte sie es zum Ende der Saison ganz oben aufs Podest. Außerdem nahm sie erneut an den Europameisterschaften teil.
Erste Weltcup-Platzierung: 2020 Kontiolahti 62. Sprint
IBU-Cup-Gesamtwertung:
2024: 18.
2021: 28.
2020: 4
Sponsoren:
Libella (Kopf), Naturkäserei Tegernsee (Kopf), Das Handwerk, German Fire Tech, Joka, CBO Oberland
Ski: Salomon Schuhe: Salomon Stöcke: Leki Brille: adidas Handschuhe: Roeckl
